Il Caseificio Roccaverano ha una storia ricca che risale al 2005, con radici che si estendono fino al 1979, anno della prima certificazione di origine della Robiola di Roccaverano.
Questo formaggio, amato sin dai tempi dei Liguri e dei Romani, è stato menzionato da Plinio il Vecchio nel primo secolo d.C. e celebrato nelle cronache medievali. La famiglia Acerbi, entrata nel 2020, ha rinnovato il caseificio, unendo tradizione e innovazione.
Produzione Artigianale e Qualità
La produzione del Caseificio Roccaverano è un mix di metodi tradizionali e tecnologie moderne. La manualità artigianale è evidente in ogni fase, dalla caseificazione alla stagionatura, mentre avanzati sistemi automatizzati garantiscono la sicurezza alimentare. Il latte di alta qualità, fornito da Simone Grappiolo, è alla base della Robiola di Roccaverano, disponibile tutto l’anno grazie a strategie di destagionalizzazione.
Clima e Territorio
Roccaverano, situata a circa 800 metri sul livello del mare, offre un clima e un terreno ideali per la produzione di formaggi. Le caratteristiche uniche del territorio, unitamente alla dedizione dei produttori locali, conferiscono alla Robiola di Roccaverano il suo sapore inconfondibile. Il disciplinare di produzione limita l’area, garantendo un prodotto autentico e di alta qualità.
